La sal és un conservant que augmenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en disposin. Com que té un poder conservant limitat, se sol combinar amb procediments físics, com la refrigeració, s'aplica en productes lactics, com la mantega i el formatge.
El sucre actua de manera similar a la sal: limita l'accés dels microorganismes a l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics. Com que el sucre també és un aliment, s'aplica a productes per conferir-los un gust dolç. Fruites confitades, melmelades...
El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum, juntament amb l'efecte tèrmic i d'assecatge. S'aplica al peix i carn.
La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques.
-La fermentació làctica
-La fermentació alcohòlica
-La fermentació acètica
No hay comentarios:
Publicar un comentario